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▲獅子市場裡的現炸「虫弟」餅。

記者于佳云／馬祖報導、攝影

如果要了解一個地方最傳統的飲食習慣，跟著在地人吃早餐往往能看出端倪，尤其在除了大城市以外的地方，傳統市場更可說是最具代表性的「精華地帶」，位在台灣北方的馬祖正是如此。過去多以漁業維生的馬祖，因為豐富的海鮮而衍生出了不少特色早點，還有許多台灣本島人連聽都沒聽過的小吃，而這些在馬祖南竿的獅子市場都能一網打盡。

▲▼因原址整修而搬遷至旁邊的獅子臨時市場。

位在介壽村的獅子市場是相當在地的傳統市場，市場裡除了賣當地居民自種的蔬菜和各種新鮮海產外，還有一些台灣少見的在地小吃，也是當地人平時常吃的早點。土生土長的馬祖人說，獅子市場裡的鼎邊糊、肉燕和蠣餅都是他們平時常吃的早餐，雖然乍看和台灣的小吃有些類似，但在作法和材料上卻大有不同，吃過就會知道哪裡不一樣。

▲燕餃也稱做肉燕。

市場裡有名的鼎邊糊來自「阿妹的店」，鼎邊糊和鼎邊銼雖然看起來有些相似，但口味和口感卻大有不同，這裡的鼎邊糊雖然厚實，但輕輕一含就變得軟綿，湯頭濃郁且濃稠，裡頭還加了白帶魚、冬瓜和黑木耳等，吃起來清爽卻有飽足感。另外，店裡賣的燕餃湯也很有馬祖特色，燕餃外層的皮吃起來脆中帶 Q，肉餡也比市售冷凍燕餃香氣更足，湯頭鮮甜。

▲現場製作鼎邊糊香氣四溢。

▲口感滑嫩的鼎邊糊。

▲燕餃是用敲打成透明狀的肉包肉。

除了鼎邊糊外，市場裡還有一攤「虫弟」餅也很特別。老闆說，「虫弟」餅其實就是包蚵仔的蠣餅，但因近年蚵仔產量不足，因此改成包蛋和肉，另外加上冬粉和蔬菜下去炸，包裹在酥脆麵皮中的肉香和整顆紮實的蛋也別有一番滋味。

▲▼包肉和菜的蠣餅。

除了獅子市場裡的小吃，馬祖還有一樣人氣美食也是必吃。藏身在小巷裡的萬家香二店，招牌上寫著大大的「狗麵」兩字讓人疑惑又好奇。一問之下才知道，原來狗麵就是家常麵的意思，因為取桿麵棍的馬祖諧音而有了這有趣的稱號。萬家香店裡賣的家常麵和扁肉都是手工製作，麵條吃起來很有嚼勁，搭上店家特製XO醬口味香辣。而扁肉其實就是大家熟知的餛飩，只是馬祖的扁肉皮更薄，肉的香氣也更明顯，在湯裡淋點糯米醋就是最在地的吃法。

▲一份狗麵套餐就是馬祖人的早餐。

▲手工製作的扁肉。

獅子市場

連江縣南竿鄉介壽村（現為臨時市場）

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